Виктор Гор рассказал, как выбрать вкусные и безопасные овощи в начале сезона

В начале лета на прилавках овощных рынков столицы появляются так называемые «настоящие, грунтовые» томаты, огурцы, зелень и картофель. Учитывая срок созревания этих овощей в Центральном регионе, у многих покупателей возникают сомнения насчет правдивости информации. Журналисты канала Москва-24 выяснили, что на самом деле покупают москвичи и как выбрать безопасные продукты. Им помогал разбираться в этом вопросе известный ресторатор Виктор Гор.

Как пахнут настоящие томаты

«Для руководителя сети бургерных, кафе и ресторанов свежесть и вкус продуктов имеют важное значение,- отмечает Виктор.- Именно от них зависит: вернется клиент или уйдет к конкурентам». Осмотрев ассортимент красных, розовых, желтых, крупных и мелких помидоров, он обозначил несколько основных факторов, которые не позволят ошибиться в выборе:

• большие плоды не должны быть легкими, легкость – признак недоразвитости внутренних камер, незрелости или наличия нитратов;
• поверхность плодов должна быть ровной, без дефектов и вмятин, через которые могут проникнуть микроорганизмы;
• настоящий грунтовой помидор отличается характерным томатным запахом, тепличные пахнут травой или вовсе не имеют запаха.

Как выбрать полезные огурцы

Внешняя оценка плодов не позволит выявит количество нитратов, которое в них содержится. Но визуально можно определить свежесть и сочность. При покупке желательно обратить внимание на такие факторы:

• свежесть огурцов выдает цветок, если он желтый – плод недавно сорвали, если засохший или вовсе отсутствует, то срок транспортировки и продажи довольно длительный;
• чтобы выбрать сочные плоды, их следует обязательно пощупать – они должны быть упругими и твердыми, без вялых и мягких мест;
• полезность плода можно определить по срезу: более полезный тот огурец, мякоть у которого белая, зеленая говорит о чрезмерном внесении удобрений при выращивании.

Выбранные приглашенным экспертом томаты в лабораторных условиях показали низкое содержание нитратов. Но все представленные образцы огурцов не смогли порадовать показателями. Все же для грунтовых сортов еще не сезон. Покупать овощи на засолку, по мнению экспертов, лучше в конце июня – начале июля.